Deliciosos chicharrones de chancho

El día de hoy les traemos la receta para preparar unos deliciosos chicharrones de chancho.

Ingredientes para el chicharrón de chancho:

• 2 k carne de chancho
• Sal
• Agua
• Camotes
• Salsa Criolla*

 Ingredientes de la Salsa Criolla

• Salsa Criolla:
• 3 cebollas medianas
• 1-2 ají amarillo fresco sin semillas
• ¼ taza de culantro finamente picado

 Preparación de la Salsa Criolla:

1. Pelar y cortar las cebollas y los ajíes en rebanadas delgadas.
2. Lavar la cebolla abundante agua fría y escurrir.
3. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.

 Preparación de los Chicharrones Peruanos:

1. Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde un día antes con sal.
2. Colocar la carne en una olla y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma.
3. Destapar la olla y dejar freír en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
4. Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas, luego freírlos en abundante aceite.
5. Freír los trozos de chancho en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos.
6. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.

Adaptación de María Laura Pardo Medina